Rižoto od hobotnice s filetom brancina

Sastojci

Za jednu porciju:

• 12 dag riže
• 10 dag kuhane hobotnice
• 15 dag fileta brancina
• 2 dl ribljeg temeljca
• 10 g maslaca
• 0,5 dl maslinova ulja
• peršin
• 1/2 glavice luka
• češanj češnjaka
• 0,5 dl bijelog vina
• 1 žličica ribanca
• nekoliko kapi soka limuna

Priprema

Baza za rižoto:

Rižu isprati pod vodom. Popržiti češnjak i luk na maslinovu ulju. Dodati rižu, glazirati je i deglazirati bijelim vinom. Dodati temeljac i kuhati dok ne ispari (da riža bude cca 3/4 kuhana).

Narezanu hobotnicu kratko sotirati* na maslinovu ulju. Dodati pripremljenu rižu i zaliti temeljcem. Rižoto završiti maslacem, maslinovim uljem, naribanim sirom, sjeckanim peršinom i koricom limuna.

Filet brancina marinirati s nekoliko kapi limunova soka i maslinova ulja. Začiniti solju i paprom i zapeći na strani kože.