Sastojci
- 800 g inćuna, srdele, šaruna, skuše ili neke druge sitne plave ribe
- 2 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 2 dl bijelog vina
- 50 ml octa
- ružmarin
- peršinov list
- lovor
- peperoncino ili Tabasco
- jedan limun
- 1 dl maslinova ulja
- 3 dl ribljeg temeljca
Priprema
Ribu uvaljati u oštro brašno pomiješano s palentom i ispržiti. Posoliti i ocijediti je na papiru.
Trakice luka sotirati* na maslinovu ulju. Dodati sjeckani peršin, lovor, sol i papar.
Kada lagano požuti, zaliti bijelim vinom i octom te kratko reducirati.
Podliti temeljcem, začiniti solju, paprom, sokom limuna i malo peperoncina ili Tabasca te dodati još maslinova ulja.
Dok je marinada još topla, dodati u nju natrganog ružmarina (neka ga slobodno bude!) i sjeckani list peršina te preliti po prženoj ribi.
Ostaviti da se riba marinira, savur je najbolji dan nakon pripreme.
* Sotiranje – kratka i brza termička obrada namirnice na masnoći u plitkoj tavi na visokoj temperaturi.
Napomena: Savur – način pripreme ribe tako da se pečena riba prelijeva pirjanom marinadom na osnovi maslinova ulja, češnjaka, octa, ružmarina i peršina.
0 Comments