Ragu od gljiva

Sastojci

• 1 kg gljiva (najbolje je upotrijebiti sezonske samonikle gljive s otoka Krka)
• 30 dag crvenog luka
• 10 dag češnjaka
• 20 dag mrkve
• šelin*
• peršin (korijen, list)
• sol
• papar
• maslac
• maslinovo ulje
• jaje
• ovčji sir

Priprema

Na laganoj vatri skuhati povrtni temeljac od korjenastog povrća te ga procijediti.

Na maslinovu ulju popržiti očišćene narezane gljive, podlijevati povrtnim temeljcem i lagano reducirati.

Začiniti solju i paprom te fino naribanim ovčjim sirom.

Maknuti s vatre te zgusnuti umućenim žumanjkom.

Poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog.