Sastojci
Za četiri osobe:
- 2 kg janjetine
- sol
- dvije grančice ružmarina
- grančica kadulje
- mljeveni crni papar
- 80 ml maslinova ulja
- kukuruzni škrob
- 1 dl crvenog vina
Za prilog:
- 200 g parboiled riže
- 500 ml vode
- 40 g maslaca
- sol
- crni papar
- 200 g divljih šparoga
- šećer
Priprema
Meso oprati, posoliti i ostaviti stajati jedan do dva sata.
Natrljati ga ružmarinom i kaduljom, popapriti i zaliti uljem. Staviti ga u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva te peći oko 90 do 120 minuta uz povremeno okretanje i podlijevanje vodom.
Dok se meso peče, skuhati rižu. Za vrijeme kuhanja riže očistiti divlje šparoge te ih blanširati*.
Kad se janjetina ispeče, procijediti sok od pečenja u manju posudu za umak te je prokuhati s crvenim vinom.
Kad umak prokuha, začiniti ga solju i zgusnuti kukuruznim škrobom te procijediti kroz cjedilo za juhu.
Na laganoj vatri otopiti maslac i dodati divlje šparoge, začiniti ih crnim paprom te dodati malo šećera da neutralizira gorčinu.
Kad se šparoge glaziraju** na maslacu, dodati im rižu te ih začiniti.
Posluživanje
Pečeno meso izrezati, poslužiti preliveno umakom od pečenja na prilogu od riže i šparoga.
* Blanširanje – postupak termičke obrade namirnica vrlo kratkim kuhanjem u kipućoj slanoj vodi te nakon toga hlađenjem u ledenoj vodi
** Glaziranje – dobivanje ocakline, sjaja na slanim i slatkim jelima
0 Comments