Sastojci
Za šest osoba:
- 2 kg škampa, žaba, raža i škarpina
- 0,5 kg luka
- 0,18 l ulja
- 5 češnjeva češnjaka
- 1 vezica peršina
- 0,20 l domaćeg octa
- 0,20 kg svježe rajčice ili pelata
- papar i sol po želji
Priprema
Očišćenu ribu izrezati na komade tako da svaka osoba dobije po jedan komad od svake navedene vrste.
Zatim posoliti ribu (vrlo malo), pobrašniti i u malo dobro zagrijanog ulja kratko popržiti tako da dobije koricu.
Na ulju do pola popirjati luk narezan na listiće. Zatim dodati rajčicu, isjeckani peršin, češnjak, ocat i začine te doliti riblji temeljac.
Pokriveno kuhati oko sat vremena. U tako pripremljen umak dodati ribu i kuhati još jedan sat.
Brudet mora biti srednje gustoće, finoga kiselkastog okusa i crvenkaste boje.
Posluživanje
Najbolje poslužiti s domaćom palentom.
0 Comments