Sastojci
- 500 g ribljih kosti
- 2 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- ½ korijena celera
- jedan komorač
- 300 g pelata
- jedan limun
- 1 g šafrana
- 2 dl bijelog vina
- 100 g riže
- peršin
- maslinovo ulje, lovor, sol, papar
Priprema
Na maslinovu ulju sotirati* luk, češnjak, celer, komorač i riblje kosti.
Dodati lovor, šafran, šaku riže i stabljike peršina, deglazirati** bijelim vinom i podliti vodom ili ribljim temeljcem.
Iskuhati i razraditi štapnim mikserom. Procijediti kroz fino cjedilo, izbalansirati kiselinu i začiniti (sol, papar, limunov sok...).
U gotovu juhu pri posluživanju dodati poširani*** filet ribe ili riblje meso, školjku, rep kozice itd. Prelijemo s nekoliko kapi maslinova ulja.
* Sotiranje – kratka i brza termička obrada namirnice na masnoći u plitkoj tavi na visokoj temperaturi.
** Deglaziranje – postupak otapanja koaguliranih mesnih sokova u posudi nakon pečenja s pomoću vode, temeljca ili vina.
*** Poširanje – termička obrada namirnice u vodi čija je temperatura ispod točke vrenja uz dodavanje malo octa.
0 Comments